鳜鱼属于名贵鱼，为了保持它外形完整好看，将鱼鳞除去后，在肛门上端横切一刀，鱼肠便被割断了，然后用两条小竹枝(比筷子长一些)从鱼嘴分左右夹着鱼鳃插进鱼肚里，用力紧握两竹枝向左边扭转，顺势将鱼鳃和内脏拖出。处理完毕后，再用清水冲去体内血污，就可备用了。
另外，鳜鱼背鳍上的硬棘毒性很大，宰杀时也要注意安全。
鳗鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一种非常美味的鱼类。如果要杀鳗鱼，最好使用专业的鱼刀或切肉刀。
鱼刀通常比较锋利，而且设计适合切割鱼类，因此可以非常轻松地将鳗鱼切成块状。切肉刀也可以用来杀鳗鱼，但是需要注意刀刃的角度和力度，以免损坏鳗鱼肉质。
无论使用哪种刀，在杀鳗鱼之前，最好先将其冷冻一段时间，这样可以使鱼身更容易切割，同时也能减少鱼肉的损伤。