炒粉杂是一道中国南方地区常见的家常菜，主要原料是粉丝和各种蔬菜、肉类等。这道菜的做法多样，根据个人口味和当地风味会有所不同。以下是一个基本的炒粉杂的做法：

材料：

1. 干粉丝（粉条）适量

2. 青菜（如小白菜、菠菜等）适量

3. 胡萝卜适量

4. 香菇几朵

5. 肉丝（猪肉或鸡肉）适量

6. 蒜末适量

7. 生抽、老抽适量

8. 盐适量

9. 糖少许

10. 鸡精或味精少许（可选）

11. 油适量

12. 清水适量

做法：

1. 准备材料：将干粉丝提前用温水泡发至软，切成适当长度；青菜洗净切段；胡萝卜切丝；香菇泡发后切丝；肉丝用生抽、盐、糖和少许水抓拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末爆香。

3. 炒肉丝：将腌好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色。

4. 加入蔬菜：将胡萝卜丝和香菇丝加入锅中，翻炒均匀。

5. 加入粉丝：将泡发好的粉丝加入锅中，快速翻炒。

6. 调味：加入适量的生抽、老抽调色调味，可以根据个人口味加入少许糖和鸡精或味精。

7. 加水焖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让粉丝吸收调料的味道。

8. 加入青菜：待粉丝快熟时，加入青菜，翻炒均匀，直至青菜变软。

9. 收汁出锅：待青菜熟透，汤汁收干后，即可出锅装盘。

这个做法比较简单，适合家庭快速烹饪。你可以根据自己的口味和喜好添加其他蔬菜或调料。炒粉杂的关键在于火候控制和调味品的搭配，要确保粉丝不粘锅，蔬菜熟而不过，调料味道均匀。

总之，如果你喜欢吃辣，可以在炒制过程中加入适量的辣椒或辣椒酱来增加风味。