牛栏山珍品15和百年在以下方面存在差异：
生产厂家：牛栏山珍品15是由北京牛栏山二锅头酒厂推出的一款中档白酒，而百年则没有具体的生产厂家信息。
品质级别：牛栏山珍品15在酿造过程中采用固态发酵工艺，而百年则没有明确的酿造工艺信息。
价格：牛栏山珍品15的市场价格相对较高，而百年则没有明确的价格信息。
口感和品质：牛栏山珍品15的口感和品质相对较高，而百年则没有具体的口感和品质信息。
总体而言，牛栏山珍品15在生产厂家、品质级别、价格和口感品质等方面都与百年存在差异。
牛栏山没有改名叫牛百年
牛栏山是顺鑫农业旗下的白酒品牌，是新一代二锅头的标志性产品，品牌影响力是非常巨大的，所以一般是不可能更名的，有百年牛栏山系列产品，但不是叫牛百年；我查了下，有个京正阳酒业有限公司生产的二锅头就叫牛百岁。
牛栏山二锅头的生产过程包括制曲、酿酒、陈贮和勾调等环节。
制曲：牛栏山二锅头采用麸曲和大曲作为糖化的发酵剂，通过低温制曲、低温缸藏、陶罐储存等方式进行酿造。
酿酒：以优质高粱为原料，加入大麦、豌豆制成的三种北方杏花村酒厂特产的大曲作为糖化发酵剂。经过续茬拌匀、入窖发酵、出窖烤酒等环节，再经过“看花定馏”掐头去尾取中等酒按比例混合摘酒后可得到不同轮次原浆老白干风格的老酒。
陈贮：新酒贮存3个月后，再经过过滤处理清除悬浮物和沉淀物质等，最后进行成品灌装。
以上就是牛栏山二锅头的生产过程，供您参考。