1、选用3分肥7分瘦的猪肉，剁成肉末。
2、加葱姜末、生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、少许十三香、少许胡椒粉，再打入一个鸡蛋，加一大勺玉米淀粉，用手顺着一个方向搅打，可以摔打一下肉丸更有劲道，最后团成圆肉丸。
3、油温烧至5成，丸子一个一个下锅炸，大概炸5分钟，炸至金黄色捞出备用。
4、锅中烧油，加葱姜蒜、八角、花椒，爆香，房多一点清水，放生抽、老抽、耗油、少许盐、鸡精、白糖，丸子下锅，水开之后转小伙盖上锅盖煮25分钟。
5、时间到丸子捞出备用，锅中的汁捞出料渣，放一点水淀粉勾芡。
6、将芡汁均匀浇在丸子上，最后放点葱花。
制作方法如下：
1. 准备原料：猪五花肉、葱、姜、大料、高汤、料酒、盐、鸡蛋、面粉、粉芡等。
2. 将五花肉切成约3厘米见方的块，用料酒、盐腌制10分钟，然后放入面粉中裹匀。
3. 打入鸡蛋，搅拌均匀，让肉块裹上一层蛋糊。
4. 锅中加油烧热，将肉块逐个放入锅中，中火炸至金黄色捞出。
5. 锅中留底油，放入葱、姜、大料炒香，加入高汤烧开。
6. 将炸好的肉块放入锅中，加盐调味，小火炖至汤汁浓稠即可。
以下是我的回答，农村大席菜名顺口溜如下：
九大碗来八盘子，鸡鸭鱼肉样样有。
四干、四鲜、四蜜饯，外加一碗酸辣汤。
主菜九大碗：红烧肉、米粉蒸肉、蒸肘子、蒸鸭子、炖牛肉、清蒸鱼、蒸鸡、蒸肉圆子。
辅菜八盘子：凉拌藕、凉拌粉丝、凉拌豆腐皮、凉拌莴笋、炒黄花菜、炒木耳、拍黄瓜、炒豆芽。
甜点四干：炒西瓜子、炒花生米、炒杏仁、糖炒板栗。
甜点四鲜：蒸蛋糕、蒸芙蓉蛋、银耳汤、炖红枣汤。
甜点四蜜饯：蜜橘、蜜樱桃、蜜葡萄、桂花糕。
酸辣汤：醒酒用。