好吃
臭鳜鱼好吃
臭鳜鱼也称为“腌鲜鳜鱼”，和山东人外出带煎饼一样，徽商揣着鱼外出经商，在时间和高温的考验下，鱼臭了，味道更鲜美了，也被人们称为“天上的龙肉”
选择新鲜的鳜鱼，洗净后鱼身划几道，木桶腌渍，一层食盐，肚皮朝上一层层整齐地码在桶里，再用石头压住，这样鱼肉更Q弹紧致。
用料
臭鳜鱼 一条、葱 一根、姜 2片、蒜 3瓣、青椒 一根、红椒 一根、郫县豆瓣酱 一勺、料酒 两勺、生抽 一勺、白糖 一小勺、五花肉 50克、植物油 适量、淀粉 一小勺、盐 一小勺
步骤:
步骤 1
清洗干净鱼，准备配料
步骤 2
锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用
步骤 3
锅中留煎鱼底油少许，放入肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水放入之前煎好的鱼，调中火微炖，留合适的汤汁
步骤 4
加水淀粉，收汁，装盘！
是的，臭鳜鱼很臭主要是因为它变质了。当鱼肉开始腐烂时，会释放出一种叫做胺的有机化合物，这种化合物具有强烈的臭味，会导致臭鳜鱼散发出难闻的气味。
同时，当鳜鱼暴露在空气中，细菌会进入鱼肉内，加速腐烂的过程。因此，在食用鳜鱼前，一定要注意它的新鲜程度，选择新鲜的鳜鱼，尽可能避免食用变质的食品，以免对健康造成不良影响。