奶酪味的霉菌可能是青霉菌。
青霉菌通常会使奶酪形成漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，刺激。 有人觉得刺鼻难闻，也有人将之视作殿堂级的美味。与其他霉菌食物品种由外到内发酵不同，蓝纹奶酪的青霉素是人工注入奶酪中心，发酵之后，是自中心向外趋渐成熟的。用刀子切开看，花纹就像是我们常吃的蓝莓香草雪糕似的。
奶酪味的霉菌指呈现出奶酪气味或味道的一类霉菌。这些霉菌通常生长在奶制品或发酵食品中，例如芝士、酸奶等。
其中最常见的是产生黄色霉斑的Penicillium roqueforti，它是制作罗克福特芝士的必备霉菌。
其他奶酪味霉菌还包括白雪壳菌（Geotrichum candidum）、种蘑菇霉(Scopulariopsis brevicaulis)等。这些霉菌是食品中的来源，虽然一些人可能对它们过敏或产生不适，但在适量使用下，它们可以提供独特的风味和质地，增添美食的诱人魅力。