电炒锅开锅时一般先用大火，再转小火。

开锅的目的是去除锅内的杂质和油污，并在锅表面形成一层保护膜，使锅更加耐用和防锈。以下是一些常见的电炒锅开锅步骤：

1.清洗：首先，使用洗洁精和热水彻底清洗电炒锅，去除表面的油污和杂质。

2.干燥：将洗净的锅擦干或晾干，确保锅内没有水分。

3.加热：先将电炒锅调至大火，加热至一定温度，使锅内的水分完全蒸发。

4.涂油：在锅内倒入少量食用油，用刷子或纸巾均匀涂抹在锅的内表面。

5.小火烘烤：将火力调至小火，让锅继续加热一段时间，使油均匀覆盖锅的表面，形成保护膜。

6.冷却和清洗：让锅自然冷却后，用热水冲洗干净，再次擦干或晾干。

需要注意的是，具体的开锅步骤可能因电炒锅的品牌和型号而有所不同。在操作过程中，要遵循电炒锅的使用说明书，并根据实际情况进行调整。

此外，开锅后的电炒锅在使用时也需要注意保养，例如避免过度高温、避免长时间存放腐蚀性食物等，这样可以延长电炒锅的使用寿命。如果你对电炒锅的使用还有其他疑问，可以咨询相关的厂商或专业人士。