焦糖色就是能使酒体变黄的食品添加剂，是我国允许在食品中使用的天然色素的一种。
我们熟知的几大黄酒品牌，以及国外的白兰地、威士忌，在价格相对便宜的品类中，都有添加焦糖色（在详情页即可查询）。其实添加焦糖色是非常普遍的现象。
一般的，添加焦糖色就是为了让食物更美观，而黄酒添加焦糖色除了美观需求，还有一个小心机就是：显现酒年份足。
市面上真正陈酿5年以上、不勾调的酒，量是供不应求的，多数酒都是新酒。用年轻的黄酒添加焦糖色，可以使得黄酒看起来更“老熟”。
酒圈子有句话说：发黄不一定是好酒，但好酒多少会发黄。
酒的天然色泽（黄色）的形成，主要是在煮酒或储藏的过程中，酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。
比如陈酿多年的茅台，即使是白酒也会微微泛黄。
所以，好酒是不需要添加焦糖色的，而添加焦糖色也不能说明酒不好。
真正的好酒，取决于优质原材料、好的酒窖和手工艺、足够的陈酿时间等等，品质是看的见的，焦糖色不过是其中一个微不足道的优势而已。
黄酒醉蟹是一道非常美味的中式菜肴，下面是一种正宗的腌制方法：
材料：大闸蟹 500 克、黄酒 500 毫升、食用盐 2 茶匙、生姜 50 克、大蒜 50 克、大葱 50 克、花椒 10 克、陈皮 10 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、冰糖 30 克。
步骤：
大闸蟹用刷子刷干净，放入清水中养 1-2 小时，让其吐尽泥沙和污物。
生姜、大蒜、大葱洗净，切成末备用。
将养好的大闸蟹捞出，用清水冲洗干净，放入蒸锅中蒸熟，约需 20-30 分钟。
将蒸熟的大闸蟹取出，晾凉后放入容器中。
锅中加入 500 毫升黄酒，加入食用盐、生姜末、大蒜末、大葱末、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶、干辣椒和冰糖，大火煮沸后转小火煮 5 分钟，让香料的味道充分融入黄酒中。
将煮好的黄酒倒入装有大闸蟹的容器中，密封腌制 24 小时，让大闸蟹充分吸收黄酒的味道。
注意事项：
黄酒醉蟹应选用新鲜的大闸蟹，如果大闸蟹不够新鲜，腌制出来的味道可能会受到影响。
煮黄酒时，应加入适量的盐、糖等调味料，以增加黄酒的味道。
腌制时间应足够长，最好腌制 24 小时以上，以使大闸蟹充分吸收黄酒的味道。
腌制过程中，应将容器密封，以避免黄酒的味道挥发。
希望这个做法可以帮助到您。
黄酒酒质温和， 滋味醇厚、鲜美。
富含氨基酸、维生素等 营养成分。
黄酒中的18种氨基酸，就包括人体所必需的8种。
营养价值：秋冬饮用温热的黄酒，不仅能暖胃暖身，还能为人体提供很多营养，是一种非常好的保健方式。
蜂蜜黄酒制作方法：一、材料：蜂蜜2斤，开水5斤，酒曲8―10克。
二、制作方法：
1.水烧开后稍微晾一会，然后倒入蜂蜜中，等温度降到20℃―30℃时，加入酒曲，用木棍拌匀。
2.然后密封在28℃―30℃的环境里。
两个星期后开封，连瓶子一起放入锅中，锅中放水烧到80℃左右，并加热20―30分钟。
3.静置一天，过滤两次，就得到了香醇的蜂蜜黄酒。