首先，准备好饺子馅的材料，大西芹切碎后加入瘦肉末、淀粉、姜、葱、酱油、盐等调料拌匀。
接着，制作饺子皮，将面粉和水混合揉成面团，擀成薄皮切成小块备用。
然后，将馅料包入饺子皮中，用手指捏紧口部。最后将饺子蒸、煮、煎均可。大西芹包饺子是一道简单易学的美食，口感清爽鲜美，营养丰富，不仅可以当做一道美味佳肴来享用，也是家庭团聚、朋友聚会的不二选择。
大西高铁不经过三门峡的原因是多方面的。三门峡地理位置较偏，且已有其他交通干线经过，高铁线路规划需要综合考虑经济效益、技术难度和区域发展需求等因素。同时，高铁线路的选择也会受到地形、地貌等自然条件的限制。因此，大西高铁选择避开三门峡，而是经过其他更合适的地区。