把虾从冰箱拿出来，准备好
虾用剪刀剪掉虾抢虾须，用牙签挑出头上的沙包和背上的虾线，洗净备用
鱿鱼去内脏、软骨、撕去膜改花刀
锅中水烧开后点料酒和姜片放鱿鱼打卷后捞出备用
黄萝卜和土豆切条洗净沥干水分下油锅，将萝卜条和薯条炸熟捞出
等油温上来后复炸一遍上色捞出
在把虾炸至香酥
热锅凉油小火把花椒炸至变色捞出，下辣椒段炒出香味再把葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油
加入蒜薹段大火爆香，依次倒入鱿鱼和虾还有薯条，淋少许料酒和生抽，最后放盐和鸡精，点几滴香油出锅
1.螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。
2.莴笋、胡萝卜、山药、切条，洋葱、葱、姜切丝。
3.焯水的螃蟹控干水分，用盐、胡椒、淀粉腌渍十分钟。
4.油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
5.小火煎辣椒和蒜，蒜微黄即可。
6.放入葱姜、八角花椒、洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。
7.倒入莴笋、胡萝卜翻炒，放料酒、生抽、糖、半碗开水。
8.倒入螃蟹和山药拌均匀，小火焖十分钟，出锅放味精即可。
食材用料：鲽鱼头 1个，大蒜 5头，葱 一根，姜 5片，盐 一勺，味极鲜 适量，八角 两个，啤酒 一瓶，食用油 适量
步骤 1
蒜剥好，葱切段后对半切开，姜切片
步骤 2
准备啤酒一瓶
步骤 3
将鲽鱼头的下巴切下来，对半切开
步骤 4
鱼头部分对半切开，去掉硬硬的鳃
步骤 5
平底锅上灶开中火，锅内放少许油，放入两个八角
步骤 6
油热后倒入葱姜蒜，煸炒出香味，将蒜均匀铺开
步骤 7
把鱼头和下巴入锅，切面朝下，铺在蒜瓣上
步骤 8
鱼头上面撒适量的盐和味极鲜，视鱼头大小酌情调整用量
步骤 9
缓缓倒入啤酒，注意不要翻动鱼头和蒜瓣，若锅较浅可分多次倒啤酒，可适当将火调小
步骤 10
将锅内汤汁用勺子不停浇在鱼头上，帮助鱼肉入味
步骤 11
待汤汁不多时大火收汁，桌面放托盘隔热，连同锅一起上桌，完成。