取牛脚肉的方法如下：
1. **煮烂牛脚**：将牛脚放入大锅中加水，加入适量的调味料（如姜、葱、料酒等），煮至牛脚变软烂。
2. **分离肉与骨**：待牛脚煮烂后，取出牛脚，让其稍微冷却。然后用刀小心地分离肉与骨，注意避开软骨和关节处。
3. **去除杂质**：在取出肉后，检查是否有残留的软骨、筋膜或其他杂质，将其清除干净。
4. **切割处理**：根据需要将取出的牛脚肉切成适当大小的块状，可以用于烹饪各种美味菜肴。
需要注意处理方式以免影响康复因为如果处理不当，会影响牛的行动能力，甚至影响生命安全。
处理方式要根据具体情况而定，如果情况比较严重，需要请兽医来诊断和治疗。
和萝卜炖绝配
牛脚杆炖法如下：
用料
切好的牛蹄 1只、胡萝卜 2只、花生 3两、洋葱 半只、啤酒 3瓶、黄酒 少量、姜3片，大蒜5个，八角2个，桂皮1块，香叶 少量、盐1勺，生抽1勺，老抽1勺，味精 适量、剁椒酱3个，干辣椒 适量、紫苏 少量
步骤：
1、牛蹄冷水下锅，水抹过牛蹄，姜片，八角，香叶，紫苏，加料酒（黄酒）1/5瓶，牛蹄膻味重，可以多放点，水开后3-4分钟起锅。过冷水洗下
2、加3瓶啤酒刚好抹过牛蹄，额外加了少量水，八角，桂皮，香叶重新补了点加进去，加盐（多放点或分多次放，不好入味）生抽/老抽3：1加适量就好，后面可再调色和味。
3、我每次压30分钟，压了4次才勉强能咬的动（可能是高压锅的原因），中间萝卜和花生都压好盛出了，各位以牛蹄能咬动，压烂为原则，这个过程只做参考，各位自行补脑。
4、将牛蹄，胡萝卜，花生盛出待用，高压锅里的汤捡掉八角，桂皮，香叶后留用。放油到炒锅，热油，加大蒜，炒香后加牛蹄翻炒几下后，加盐，生抽，老抽调味，加汤，加辣椒
5、大概8分钟后，加洋葱，花生翻炒几下，加少量味精，起锅。