泡大的黄豆要在水中浸泡4-6小时，让黄豆充分吸水膨胀。
然后，把黄豆沥干，用厨房纸巾擦干表面水分。
油要足够热，可以放一粒黄豆试试，炸出来的爆裂声就是恰好的温度。炸的时间要长一些，大概5-6分钟左右，直到黄豆变得金黄色。
最后，将油炸好的黄豆捞出来，放在厨房纸巾上吸干油份。这样做，能让黄豆内部充分熟透，外表脆爽，不会缩水。
制作原料
大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克
1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末
2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上
3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入
要使泡大的黄豆在油炸时不缩水，可以尝试以下方法：
1. 沥干水分：在油炸之前，务必将黄豆表面的水分充分沥干。可以使用厨房纸巾或毛巾擦干黄豆表面的水分，或者将黄豆放在篮子里，用吹风机吹干。
2. 油温控制：将油温控制在160-180摄氏度之间。油温过低可能导致黄豆吸收过多油脂，而油温过高可能导致黄豆表面炸糊而内部未熟。可以使用油炸温度计来监测油温。
3. 慢慢炸：将黄豆慢慢放入热油中，避免油溅起。炸的过程中，可以用筷子或漏网轻轻搅动黄豆，使其受热均匀。
4. 炸至金黄色：将黄豆炸至表面呈金黄色，这通常需要大约5-7分钟。炸好的黄豆会变得更加饱满，且不易缩水。
5. 沥油：将炸好的黄豆立即捞出，放在厨房纸巾或吸油纸上，以去除多余的油脂。
6. 冷却：让黄豆稍微冷却，这样它们会更加酥脆，不容易回缩。
通过以上方法，您可以使泡大的黄豆在油炸时不缩水，保持其饱满的口感。