小白虾酱的制作步骤如下：
原料处理：选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。
增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
如制作虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁后进行发酵。
1、小白虾250g，辅料：糖适量、盐适量、白酒适量、醋适量、老抽适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量
2、用水将虾洗干净，并准备好调料备用。
3、把虾放入洁净的盆子里。
4、倒入姜，蒜，辣椒，葱结，八角，桂皮，花椒。
5、加入少许的香醋。加入适量的白酒。倒入老抽。
6、放适量的盐和糖。放胡椒粉并搅拌均匀。
7、密封并放入冰箱，腌制一天。腌制好了，装盘即可。
小白虾是鲈鱼的最爱之一，钓鲈鱼可以使用小白虾作为诱饵，方法如下：
首先选择钓点，最好在水中有障碍物的地方或水草丛中钓，选择大小适中的鱼钩，饵料想用小白虾时，将其挂钩，可以注重是单钩或双钩，同时要注意鱼漂选取，然后将鱼漂放入水中，让其漂起一点，留意好鱼漂的动态，当鱼漂出现异常时，就可以拉起钩鱼，收获成功。