风干腊肠炒蒜苔好吃。
配一些花椒、大料、桂皮水，放入锅内，把风干的腊肠也放入锅内，水要没过肠，中火烧开，煮5分钟后关火，浸泡24小时。然后切半斜片，蒜苔炒水断生。锅内放底油，姜末、蒜末炝锅，放入腊肠翻炒，放入蒜苔，加两汤匙郫县豆瓣酱，烹料酒，加鸡精和盐调味出锅。
步骤 1
高度白酒均匀涂抹排骨表面，放容器里，盖上盖子闷2小时（做腊肉腊排先用酒闷再腌制，会更香）。
步骤 2
盐、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了约20分钟），熄火稍放凉，然后用双层保鲜袋装着，用擀面杖擀成末。
步骤 3
将糖、炒制的腌料均匀涂抹在排骨上（多按摩一下），将老抽、生抽、甜面酱混合，均匀涂抹在排骨上，放容器里腌制7天，每天上下翻动一次。
步骤 4
将排骨表面腌料抹掉，晾挂在阳台（为了让排骨表面更清爽，这时可以用稍放凉的热开水将排骨洗一下再晾挂，热开水的温度是手能承受的最高温，水温不能太低，洗的时候可小火保证水温。不洗也可以），风干到表面完全干透、微微出油，按上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。
以下是风干腊鸭的正宗腌制方法：
准备材料：鸭子、盐、花椒、五香粉、白酒。
鸭子的处理：先将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，然后放入开水中焯水，去掉血水和杂质。
腌制：将处理好的鸭子放入盆中，加入盐、花椒、五香粉和白酒，充分搅拌均匀后，腌制2-3天。
风干：将腌制好的鸭子取出，挂在通风的地方自然风干。风干的时间根据天气和环境而定，一般需要1-2周时间。
保存：将风干好的鸭子放入冰箱中保存，可以保存较长时间。
需要注意的是，在腌制过程中，要确保盐和花椒等调料均匀地涂抹在鸭子内外，以保证腌制效果。同时，在风干过程中要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响鸭子的品质。