老冰糖比较好，前段时间因为疫情的原因，我们连续十天冰糖炖雪梨，雪梨用盐洗搓外皮后，切下一个盖子挖掉心，把老冰糖放入雪梨的肚子中盖上刚刚切出来的雪梨盖，放入碗蒸十五分钟即可。
冰糖雪梨用老冰糖比较好。
我们在做冰糖雪梨的时候，最好用老冰糖和雪梨在一起蒸，这样的话止咳效果和清肺的效果更好一些。
如果没有老冰糖也可以选择其他的冰糖，但是口感和味道可能会差一点。最好选择那种大的雪梨，味道更纯正。
在制作冰糖雪梨时，通常先放入银耳。银耳需要提前泡发，泡发后洗净撕成小片，放入锅中加水煮沸后转小火炖煮至软糯。
随后再将去核切块的雪梨加入锅中，继续炖煮至雪梨变软。
最后根据个人口味加入适量的冰糖调味，煮至冰糖完全溶解即可。这样先煮银耳再加雪梨，可以使银耳充分吸收汤汁的味道，同时雪梨也能更好地吸收冰糖的甜味。