荠菜在邯郸叫做“鸡枞菜”，它是一种常见而又经济实惠的蔬菜，被当地居民广泛食用。鸡枞菜的叶子细嫩柔软，绿色鲜活，非常适合炒菜、煮汤、拌面等各种烹饪方式。鸡枞菜近年来也逐渐走向全国，在很多地方也被称为荠菜，而在邯郸本地，它的昵称“鸡枞菜”至今仍然被广泛采用。这种菜虽然平凡无奇，但却具有营养丰富的特点，是一种健康美味的蔬菜。
在邯郸，荠菜又称“荠菜头”，是一种常见的青菜。荠菜的营养价值丰富，含有丰富的维生素C、维生素E、纤维素和矿物质等，有清热解毒、凉血下火、利尿消肿等多种功效，是日常饮食中的一道不错的蔬菜选择。荠菜头的叶片呈心形、叶子较小，肉质薄嫩，可用于清炒、凉拌、汤煮等多种烹饪方法。此外，在邯郸凉皮中也会加入荠菜，增加凉皮的营养与口感。
荠菜是有很多个名字的，在邯郸被称为是扁锅铲菜、靡草、花花菜、菱角菜等。
荠菜的生长能力很强，在全国各省市都有分布，田间、地头、路边、河滩、山坡、树林、到处可见荠菜的足迹。目前，城乡的菜农进行人工栽培，成为春季里的时鲜菜，十分畅销。
荠菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温。
生长周期短，叶片柔嫩，需要充足的水分，最适宜的土壤湿度为30%~50%，对土壤要求不严格，一般在土质疏松、排水良好的土地中就可以种植，但以肥沃疏松的黏质土壤较好。土壤酸碱度以PH6~6.7为宜，需要充足的氮肥和日照，忌多湿雨天气。