铝锅由于其导热性能好，以前常被用于烹饪各种菜肴。但是，使用铝锅炸扣肉并不推荐，原因如下：
1. 铝在高温下容易与酸性和碱性物质发生反应，虽然猪肉本身不是强酸或强碱食品，但在炸制过程中可能添加的调料如醋等可能会引起轻微反应，长期如此可能对铝锅造成腐蚀，并有微量铝元素溶出，对人体健康不利。
2. 炸扣肉需要较高的温度，而铝锅在高温下容易变形，且传热过快可能导致肉外部焦糊而内部未熟透。
3. 铝锅表面较为软和易刮伤，一旦划痕处暴露在外，不仅影响美观，更容易藏污纳垢，而且划痕部分更易氧化，不适合长时间高温加热使用。
使用铝锅卤制熟食**是可以的**，但需要注意一些事项以确保食品安全和健康。
1. **避免烹饪酸性食物**：铝与酸反应容易产生铝离子，这可能影响食品的味道和安全性。因此，尽量避免在铝锅中长时间炖煮含酸性的食物，如番茄等。
2. **不宜长时间存放食物**：尤其是含水量高的食物，因为长时间的接触可能会导致铝离子溶入食物中。
3. **选择阳极氧化铝锅**：这种锅具表面有一层阳极氧化层，可以增强铝锅的安全性和耐用性。
4. **注意食物配方**：卤水通常含有多种调料和香料，这些成分可能对铝锅的耐腐蚀性有一定影响。因此，在使用铝锅卤制食物时，最好参照相关的烹饪建议和配方要求。
总的来说，铝锅可以用来卤制熟食，但用户需留意上述几点，合理使用并妥善保养铝锅，以减少铝的摄入风险。