干竹笋适量，用水泡发洗净，五花肉切小片，放锅里放水和八角焯一下捞出备用，锅里放点油热锅后把五花肉八角放入炒干，吃起来口感很脆就可以把竹笋放入，加上盐，生抽翻炒。笋很费油，所以油一定要够用，起锅时加点蒜蓉和葱头段就好了。
所需材料：
- 猪肉五花肉500克
- 料酒、盐、糖、五香粉适量
- 葱姜蒜适量
- 酱油、老抽、生抽适量
- 冰糖适量
- 水适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块备用。
2. 锅中加入适量水，放入葱姜蒜和五花肉块，大火烧开后撇去浮沫。
3. 加入料酒、盐、糖、五香粉调味，转小火煮约30分钟至五花肉熟透。
4. 取出五花肉块，晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室腌制一晚。
5. 第二天取出腌制好的五花肉块，用清水冲洗干净，晾干备用。
6. 锅中加入适量油，放入冰糖炒化成糖色。
7. 加入酱油、老抽、生抽调味，再加入适量水烧开。
8. 将晾干的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢炖煮约2小时至入味软烂即可食用。
如果腊米粉肉太咸，可以用以下方法解决。
首先，用凉水将腊米粉肉浸泡30分钟，让其盐分逐渐溶解。
然后，将腊米粉肉取出，放入淡水中煮沸。
接着，将水倒掉，再次用淡水漂洗，直到没有盐味为止。
最后重新烹饪，但在配料和调味时要少放盐。如果烹饪过程中仍然咸，可以加入少量糖、醋或柠檬汁中和盐味。注意不要将腊米粉肉放置太久，以免变质。