在制作馒头时，面粉中是可以添加淀粉的
1：淀粉能够改善面团的韧性、弹性以及口感，使制成的馒头更加弹性和紧实，同时保持较好的吸水性和细腻的口感。
2：通过增加面团的黏性和改善咀嚼感，淀粉可以改善馒头的风味和质地。
3：淀粉良好的分散性有助于水和面粉的快速混合，简化了面团的制作过程。
做馒头面发好后发酸可能是由于多种原因导致的。首先，如果面团发酵时间过长，可能会产生较多的酸菌，从而使面团发酸。其次，如果发酵温度过高，也会加速面团的发酵，从而使面团产生酸味。此外，如果面团中使用的糖或盐量过高，也可能会导致面团发酸。
为了防止馒头面发酸，可以采取以下措施：首先，要掌握好面团的发酵时间，避免过长或过短。其次，要控制好发酵温度，保持适宜的室内温度和湿度。此外，要适当添加糖或盐，不要过多或过少。在制作馒头的过程中，如果发现面团有酸味，可以加入适量的食用碱来中和酸味。最后，要将做好的馒头放在通风处，避免在高温、潮湿的环境中放置过久，以免馒头变质。