能。新鲜荠菜焯水以后，可以分别装入食品袋中，放在冰箱冷冻存放，烹饪之前解冻即可。新鲜荠菜焯水的时间不宜过久，以免影响荠菜的口感和质地。荠菜别名羊角菜，在中国各省均有分布，生长于山坡、田野间，花果期为4-6月，可以用于制作荠菜鸡蛋汤、凉拌荠菜等。
荠菜焯水后水变成紫色是正常的，可以食用。荠菜中含有花青素，花青素是一种抗氧化剂，在酸性环境中呈红色或紫色。焯水时，荠菜中的花青素溶解在水中，使水变成紫色。 荠菜焯水后水变成紫色，并不是因为荠菜变质或有毒，而是由于荠菜中含有花青素的原因。花青素是一种天然的抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用，对人体健康有益。因此，荠菜焯水后水变成紫色，是可以食用的。
荠菜需要焯水。营养不会缺失。
荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃，但是最好是先进行焯水，直接炒制的荠菜带有苦涩味，食用的时候口感不是很好，在焯水时适当的添加一点食盐，可很好的去除荠菜中的苦涩成分，再经过香油等炒制，这样的荠菜纤维浓郁，口感极佳。