首先可能是搅拌的方法不对，鱼肉剁碎成蓉后要向一个方向搅，或者顺时针，或者逆时针，切不可来回搅，那样会造成不成形；
再有就是鱼丸，下水的时候，水温不可高，不可沸水下鱼丸，那样会把鱼丸煮散的，要用温水；
其次，是要一个个的撰挤，不要太快，否则也不会成形；也可以加入一些鸡肉，有助成形。
不会，鱼丸是可以放冰箱保存的。如果是已经煮熟了的鱼丸，那就放在冰箱里，储存期不宜超过3到4天。若未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否则保质期不长。
鱼丸煮熟后确实需要进行泡水处理。首先，将锅中的水烧至大约40度左右，然后下入鱼丸进行慢火烫熟。煮熟后的鱼丸应立即捞出并放入冷水中浸泡，这样可以帮助鱼丸迅速定型，保持其滑嫩和有弹性的口感。
此外，通过冷水的浸泡，还可以进一步提升鱼丸的质感和风味