1.猪蹄洗净烫水去脏，下葱姜
2.准备八角，花椒，姜片，家里贫穷，有条件的可以加香叶桂皮。
3.调汁，耗油，酱油，孜然粉。
4.油锅热油下白糖，家境贫寒，没有冰糖，有条件的一定要用冰糖，糖自然融化焦糖色，用锅晃来晃去就行，注意铲子粘到糖待会焖猪蹄放热汤融化就行。
5.糖融化后下猪蹄，姜，八角，花椒，有条件的下香叶桂皮
6.把调汁放下去，再下点开水，煮沸后试试咸度适不适合，再下盐和味精。
7.选择高压锅压煮，气出来后继续等十分钟后关火，用冷水浇锅盖去气，最后将猪蹄倒入锅中收汁
1、主料：猪头肉1200。
2、辅料：芝麻油适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、姜葱适量、八角适量、香叶适量、红枣适量。
3、咸猪头放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。
4、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头，
5、煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。
6、取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水，
7、放入姜，葱，红枣，香叶，八角，老抽，料酒，
8、放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右，
9、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉，
卤咸菜是一种传统的腌制菜品，主要流行于中国北方地区。它的特点是口感鲜美、咸香适中，可以作为凉菜直接食用，也可以作为炒菜的配料。以下是一个基本的卤咸菜的做法：
【材料】
1. 青菜（如白菜、雪里蕻等）：适量
2. 食盐：适量
3. 大蒜：几瓣
4. 生姜：一小块
5. 干辣椒：适量（可选）
6. 八角：1-2个
7. 花椒：少许
8. 酱油：适量
9. 白糖：少许
10. 醋：少许（可选）
11. 食用油：适量
【步骤】
1. 准备青菜：将青菜洗净，切成适当大小的块或条，沥干水分。
2. 腌制青菜：将切好的青菜放入大碗中，撒上适量的食盐，用手揉搓均匀，让青菜出水，然后静置一段时间（大约30分钟至1小时），让青菜变软。
3. 准备卤料：在锅中加入适量的食用油，加热后放入切片的大蒜、切片的生姜、干辣椒、八角和花椒，炒出香味。
4. 加入调料：在锅中加入适量的酱油和少许白糖，根据个人口味可以加入少许醋，调成卤水。
5. 卤制青菜：将腌制好的青菜放入锅中，用中小火慢慢翻炒，让青菜均匀地吸收卤水的味道。
6. 炖煮入味：加入适量的水，水量不要太多，大概没过青菜即可。盖上锅盖，用小火慢炖，让青菜充分吸收卤水的味道，直至青菜变软且汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：待青菜炖煮至入味且汤汁收紧后，关闭火源，将卤咸菜装盘，冷却后即可食用。
【注意事项】
1. 腌制青菜时，食盐的量要适中，过多会太咸，过少则不易入味。
2. 卤制过程中要注意火候，避免烧焦。
3. 根据个人口味调整酱油、糖和醋的比例，以达到最佳的口感。
4. 卤咸菜可以存放一段时间，味道会随着时间的延长而变得更加醇厚。
这样做出来的卤咸菜既可以作为下饭菜，也可以作为凉菜直接食用，具有独特的风味。