和排骨一起做成盐渍梅子排骨。
食材
青梅适量、 盐渍梅子适量 、 青梅酱适量 、 排骨适量、 黄冰糖适量、 料酒适量 、 姜片适量 、 生抽适量、 老抽适量 、 白芝麻适量
烹饪步骤
1.锅内水烧开，倒入青梅，倒一些盐，煮至青梅变色。
2.捞出过凉水后去核。
3.放入锅里，加入黄冰糖翻炒至粘稠。
4.倒入密封罐子。
5.小排洗净，冷水焯水，变色捞出洗净沥干。
6.锅中加少量油，放入姜片炒香，放入小排炒至表面微微发黄。
7.盐渍青梅表面划几刀，和青梅酱一起加入、翻炒均匀。
8.加入一勺料酒，一勺生抽、一勺老抽，少量冰糖。
9.加入没过排骨的少量开水，再次烧开。
10.转小火炖煮半小时收汁，加入少量盐翻匀。
11.出锅撒上白芝麻，摆盘
咸柠檬腌制方法:
1、把准备好的新鲜柠檬放入到清水中，浸泡一段时间，再加入面粉调匀以后浸泡十五分钟，然后把柠檬取出用清水洗净去掉水分。
2、把去掉水分以后的柠檬放入到玻璃瓶子中，放的时候要放一层柠檬放一层盐，如此反复，最上层放盐，然后把瓶子的盖盖好，让瓶子密封起来放到阴凉的地方腌制，一个月以后里面的柠檬就能变色，而且也会变软，这时自己做的咸柠檬就已经腌好，想吃时随时取出食用就可以。
3、平时在家中腌制咸柠檬时，一宁选择个头较小的国产青柠檬，腌制以前要把它清洗干净，如果不想用面粉也可以用淡盐水进行浸泡，只有浸泡以后，青柠檬表面的脏东西和果胶才能全部清除干净
盐渍海参在水煮过程中变小变硬是因为海参中的蛋白质在高温下发生了变性，导致分子结构紧凑，水分流失。
在高温下，蛋白质的三级结构受到破坏，原有的长链构象变得更为复杂，因此海参的体积变小。
同时，蛋白质的变性也导致海参的质地变得更加坚硬。
此外，煮海参的过程中，水分的流失也导致了体积的减小。
综合这些因素，盐渍海参在水煮后变小变硬是由于蛋白质的变性和水分流失所致。