这个问题非常有趣呢！从生理学的角度来说，一只眼睛虽然会对视觉产生一定的影响，但并不会完全阻止我们进行日常的工作和生活。所以，理论上来说，一只眼睛的人是可以学习开早餐店的。
然而，在实际操作中，一只眼睛可能会带来一些不便，比如对距离和深度的判断可能会有所偏差，或者在观察食材的时候可能会错过一些细节。因此，一只眼睛的人在学开早餐店的过程中，可能需要付出更多的努力和耐心，去适应和克服这些不便。
总的来说，只要一个人有决心、有耐心、有毅力，即使只有一只眼睛，也完全可以学会开早餐店。毕竟，成功并不仅仅取决于我们的生理条件，更取决于我们的心态和努力。所以，如果你真的对开早餐店感兴趣，不妨勇敢地去尝试吧！
关于这个问题，根据中国残疾人保障法的规定，具有下列情形之一的人员可以办理残疾证：
1. 视力残疾：双眼视力低于0.3或单眼视力低于0.1，或双眼视野缩小到20度以下。
2. 听力残疾：双耳听力障碍程度达到40分贝以上。
3. 言语残疾：口吃、吃词、言语不清等症状，严重影响日常交流。
4. 肢体残疾：四肢、躯干或脊柱等部位因疾病、创伤、先天性畸形等原因，功能障碍，影响日常生活。
5. 智力残疾：智力发育迟缓或智商低于70。
因此，如果一只眼睛的视力低于0.1或视野缩小到20度以下，或者因眼部疾病或创伤导致肢体功能障碍，都可以办理残疾证。
1、需要注意的是，盲或低视力均指双眼而言，若双眼视力不同，则以视力较好的一眼为准，就比如说只有一只眼睛看得见，是以另一只眼睛为标准的，就是说按照相对来说比较好的那一只来评估。
2、如仅有一眼为盲或低视力，而另一眼的视力达不到或优于0.3，则不属于视力残疾范围。
3、最佳矫正视力是指以适应镜片矫正所能达到的最好视力，或以针孔境所测得的视力。
4、视野5度或10度者，不论其视力如何均属于盲。
所以，一只眼睛看不见不可以办理残疾证，因为是按照好的那一只眼睛来看的，如果是两只眼睛都看不见了就可以办理残疾证。