牛腩炖的汤之所以是绿色，很可能是因为加入了某些蔬菜，如青椒、花椰菜、西兰花等，这些蔬菜含有叶绿素，在加热过程中叶绿素被释放出来，导致汤呈现绿色。
还可能是因为牛肉中含有肌红蛋白，在加热过程中肌红蛋白分解，释放出一种叫做“胆绿素”的绿色色素，从而使汤呈现绿色。
此外，如果在炖牛腩时加入了花椒、八角等香料，也可能会使汤呈现绿色。所以炖牛腩时是否会呈现绿色，主要取决于所添加的配料。
原料：
牛腩700克、白萝卜1根、胡萝卜1根、红枣10粒、葱适量、姜适量、绍兴酒3大匙、胡椒粉少许、盐适量、香菜适量。
做法：
1、牛腩整块洗净沥干水分，白萝卜切大块、胡萝卜切大块备用，姜切片、葱切段；
2、牛腩整块放入滚水中川烫，取出放入电压力锅；锅中同时放入葱、姜、红枣、绍兴酒、整块牛腩、白萝卜、胡萝卜炖煮约40分钟。
（如果用一般锅具加盖煮滚后，改小火煮1.5-2个小时）（姜枣同用有健胃的功效，所以煲肉汤的时候放了姜片就顺手再丢几个红枣一起进去炖，汤头也会有丝丝微甜）。
时间到，把煮好的牛腩取出，锅中加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜即为汤品，萝卜吸了浓浓的牛肉原汁，释放出自身的甜味，很好喝——