1.补充营养 大蒜根中含有丰富的蛋白质、糖分、维生素、钙、磷、铁等营养物质,适量食用可以为人体补充所需要的营养物质,并且可以促进新陈代谢,增强人体免疫力。
2.促进消化 大蒜根中含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠道蠕动,有利于食物的消化与吸收,适量食用后可以改善消化不良的情况。此外,大蒜根中含有大蒜素,可以刺激胃黏膜,促进胃酸分泌,有助于食物的消化与吸收。
腌制大蒜根的方法有很多种，以下是两种常见的腌制方法：
方法一：
1. 准备3000克蒜头，切掉根部和外皮，放入大盆中，加入适量的清水和少量食用盐浸泡。
2. 在蒜头浸泡的过程中，要经常换水，以去除蒜头的辛辣味。同时，准备适量的白醋、白糖和少量食用盐，放入锅中加热煮开，煮到盐与糖全部化开后关火，然后降温。
3. 取一个干净的腌菜坛子，倒入适量白酒，用干净的布擦拭消毒，然后将浸泡好的蒜头取出，去掉水分放入坛子中，加入调好的糖醋汁，让糖醋汁完全没过蒜头，然后密封坛子口，放在阴凉处腌制，大约一个月后蒜头就能入味，可以取出食用。
方法二：
1. 先将蒜头处理，方法大致一致，但在腌制调料的配制上，除了可以用糖和醋腌制以外，还可以用糖与醋，还有生抽以及少量食用盐来腌制。
2. 另一种比较简单的腌制方法是，购买新鲜蒜头后，用刀削掉根部，剥掉外层的硬皮，直接放在清水中浸泡几天，取出控干水分，再放到饱和盐水中腌制，这样能腌出咸蒜，虽然没有其他味道，但咸香味也很诱人，而且这样腌出的蒜头保质期特别长。
大蒜根系发黄可能是由多种因素引起的，包括土壤缺氧、病虫害、营养不良等。针对这些问题，可以采取以下措施：
改善土壤环境：确保土壤排水良好，避免长期积水。对于种植密度过大的情况，可以适当减少种植密度，以改善土壤通气性。
防治病虫害：定期检查大蒜植株，一旦发现病虫害，要及时采取防治措施。可以使用生物防治和化学防治相结合的方法，如使用天敌昆虫、微生物农药等。
补充营养：根据大蒜的生长需要，合理施肥，确保土壤中的氮、磷、钾等营养元素均衡。在施肥时，可以配合有机肥料，以提高土壤的肥力和大蒜的抗逆性。
选用优良品种：选择抗病性强、适应性好的大蒜品种进行种植，以降低根系发黄的风险。
中耕除草：在大蒜生长期间，进行中耕除草，以改善土壤的透气性和减少病虫害的发生。同时，注意规范操作，避免机械损伤导致蒜头有切口，引起病害。
如果大蒜根系已经发黄，除了采取上述措施外，还可以考虑使用淋灌小苏打水和白醋水的方法进行防治。小苏打水可以中和土壤中的酸性物质，调理土壤酸碱度；白醋水则可以杀死根部的害虫，防治病害。但需要注意的是，这种方法只是辅助治疗手段，不能替代其他防治措施。
综上所述，针对大蒜根系发黄的问题，需要从多个方面入手，综合施策，才能有效解决问题。同时，种植户在日常管理中也要加强观察和监测，及时发现并处理问题，确保大蒜的健康生长。