使用过油。
因为铁板炒饭需要高温翻炒，为了保证食材炒熟且不粘锅，需要在铁板上加热油，而蘑菇和尖椒作为配菜也需要和铁板充分接触并炒熟，所以也必须使用油来翻炒。
同时，食用油还可以增加铁板炒饭的香气和口感。
油的种类和用量也会对铁板炒饭的口感和营养影响较大，一些地方还会在翻炒过程中加入其他调味料和配料来增加香气和风味。
铁板炒饭的温度控制会根据个人的口味和做饭的技巧不同而有所不同。一般来说，铁板炒饭的温度需要足够高，以确保食材可以充分熟化和炒熟，同时也需要控制温度，避免食材糊底或过熟。
一种常用的方法是先将铁板加热至中高温，然后加入适量的油，等油热后再加入食材进行炒熟。在整个炒饭的过程中，需要不断翻炒食材，以确保它们受热均匀，避免过熟或糊底。
调整铁板炒饭的温度是一项技术活，需要根据具体的情况和个人的喜好进行调整。不同的食材和炒饭的口味要求也会影响温度的控制。建议根据个人经验和反复尝试，找到最适合自己的温度控制方法。
炒饭的饭一般煮到松散不硬一般需要经过水煮。
如果在煮饭的过程中，炒饭的饭出现了变松散的情况，可能是因为炒饭时温度过高，导致饭中的水分过多，从而出现饭粒松散的情况。一般不需要特殊处理，建议将炒饭放凉之后，再次加入适量的水煮制，可以将饭粒变得比较松散，一般不会导致食物出现太硬的情况。在煮饭时，建议水温要适宜，避免过热或过凉，以免导致食物中的营养成分被破坏