罐头鱼身上的一小段一小段黑线可能是它的鱼皮或者鱼鳞，这些部分在加工过程中没有完全去除。此外，在某些情况下，这些黑线也可能是鱼的脊椎骨或者其他鱼骨。如果你不太确定，最好还是仔细检查和确认一下，确保你食用的食品是安全的。同时，尽管是罐头鱼，在食用时也需要注意卫生和烹饪要求。
如果罐头鱼盖子拉钩掉了，可以采取如下步骤打开罐头：
首先，用一个硬物（如匙子）轻轻叩打罐头的边缘，使得罐内的压力得以释放；
然后，用一把开罐器（如刀子）插入罐子的缝隙中，沿着边缘慢慢切割，直至全开为止。需要注意的是，在操作时要确保自己的手不受伤，同时罐头鱼也要尽快食用，以免影响食品质量和口感。
食材清单
鲐鲅鱼 10条 、 洋葱 1个 、 西红柿 2个（中等大小） 、 番茄沙司 200-300克 、 白糖 30克 、 盐 15克 、 生抽 20-30克 、 蚝油 10克 、 料酒 20克 、 醋 10克 、 花椒 15-20粒 、 小茴香 10-15粒 、 大料 1-2颗 、 香叶 1-2片 、 姜 3片
烹饪步骤
1/7
鲐鲅鱼洗净去头，切成两段，泡出血水。如果选用大点的燕鲅鱼，要切成适中的小段，方便烹饪。
2/7
将西红柿（去皮）和洋葱切成小块，洋葱尽可能切的碎一些。
3/7
锅中倒入适量植物油，先放洋葱炒至断生，再放入姜片，花椒，大料，小茴香，香叶翻炒后倒入西红柿，炒软后放入番茄沙司，白糖，盐，生抽，蚝油调味，中小火翻炒成酱，如果觉得略干可加少许开水，小煮一会使其浓稠适中。此时可尝尝味道，因为要用酱汁炖鱼，酱汁味道一定要入口觉得偏咸偏重一些，做出来的鱼才会好吃。
4/7
将酱汁倒入高压锅底一部分，在锅中均匀摆好鱼段，倒入剩下的酱汁，放入料酒和少许醋。因为炖煮过程中，鱼会出一部分水，所以此步不需要额外加水。
5/7
电高压锅用时40-50分钟档，如锅大鱼多可适量增加时间，高压锅排气后利用余温继续闷一段时间。因功率不同，确认高压锅排气安全后可开锅尝尝味道，看看鱼骨头是否酥软。
6/7
鱼熟后不要急于盛出，在汤汁中浸泡一天左右，使其更加入味。
7/7
酥到骨头里的茄汁鲅鱼罐头就做好啦！