可以用牛的前腿肉炒菜比较嫩，口感也比较细腻，后退上相对比较硬一点，这主要是因为牛的前腿运动量比较大，所以如果是包饺子、做炒菜的话，前腿肉比较合适。
炒菜用的油有很多种，如豆油、花生油、调和油、玉米油、菜籽油、橄榄油、芝蔴油等等。每种油都有自己的味道和特点，营养价值也不同，但无一不是做莱的佳品，北方人大多习惯用豆油，南方人习惯用花生油和菜子油。但无论哪种油炒时都不要多放，现在人讲究清淡的饮食，对身体会更好。
煤气灶好；燃气灶是使用了明火爆炒的方法，所以整个炒锅烧热比较均匀，热得也会更快一些，火力也比较猛，这样食物能够更快成熟，也能够激发出食物本身的香味，提升整个食物的口感。