1 不需要挑
2 虾底部的线是虾的消化道，通常情况下不会产生影响，也不会影响口感。
3 如果您非常在意虾的卫生问题，建议挑除虾的消化道，但这并非必须的步骤。
1 不需要
2 因为虾底部的线是虾的消化道，但是这个消化道并不会对人体造成伤害，也不会影响虾的口感。
3 如果您对虾底部线的口感不太满意，可以使用小刀或剪刀将其挑除，但是这并不是必需的步骤。
虾开背时，首先将虾的头剪掉，将背甲和腹壳分开，剥掉虾的肠线。
接着，将虾的尾巴穿过背甲中间的缝隙，再将背甲和腹壳合起来，将虾的肚子对准背甲的凹槽处，轻轻按压背甲和腹壳，使其顺利合拢。注意尾巴不要扭曲，要顺利穿过背甲中间的缝隙，这样才能保证虾肉的质量和口感。