1· 准备食材。青豆提前焯熟的，解冻一下即可。
2· 鲜虾去壳开背去虾线。
3· 将脱壳的虾仁加一点盐和一点料酒抓拌腌制一下。
4· 胡萝卜切花片。
5· 马蹄将表面刷洗干净后去皮，切片（稍微厚一点的片）。
6· 切好片的马蹄在水中浸泡一下，去淀粉。
7· 小碗秋耳泡发。
8· 将泡发的小碗秋耳炒1-2分钟。
9· 沥水捞出备用。
10· 葱切葱花。
11· 锅中适量油烧热，下入葱花爆出香味。
12· 下入青豆木耳胡萝卜翻炒一下。
13· 下入虾仁。
14· 翻炒至虾仁变色。
15· 放入马蹄片。
16· 加入适量盐和鸡精。
17· 大火翻炒均匀即可。
马蹄蕨，拉丁学名：（Angiopteris fokiensis Hieron）别名：福建观音座莲、马蹄树、观音座莲、地莲花。异名：牛蹄劳(《中国植物志》)，马蹄蕨、马蹄树、地莲花(《湖南药物志》)，马蹄香、马蹄附子(《广西药植名录》)。
1.准备开背青虾仁7两、五花肉馅3两、清水马蹄4两、香菜末、葱姜末少许、盐、鸡精、味精、蛋清3个、玉米粒、青豌豆少许。
2.用吸水纸吸干虾仁水分，将其剁成虾蓉。虾蓉和五花肉馅一起剁细，放入盆中备用。马蹄拍碎，剁成小米粒状备用。
3.将盐、味精、鸡精、胡椒粉加入馅料中，顺时针搅打上劲，浇上鸡蛋清继续搅打。加上马蹄碎、玉米粒、青豌豆、香菜末、葱姜末，搅打均匀。
4.热好电煎锅，加入花生油和少许黄油，放入洋葱圈，将洋葱圈平铺在电煎锅里，把馅料用勺子抹进圆葱圈，抹平定型。
5.用6成油温煎至一面金黄，再翻面煎至另一面，两面都煎至微黄后，说明虾饼两面的蛋白质在盐和油温的加持下凝固了，就可以脱模。继续慢煎，煎熟即可。