风干牛肉制作中盐的比例通常为肉的重量的8%-10%左右。盐的加量直接关系到风干牛肉的口感、储存时的保鲜性能和质量稳定性等。盐的作用是抑制细菌繁殖，促进口感改善，增加品质和储存寿命。对于不同的地域和制作工艺，盐的比例会有所不同，需要根据自身的工艺和口感需求来确定具体的盐量。在制作风干牛肉时，盐的比例是一个关键因素，需要重视和控制。
准备材料：牛肉干300克、萝卜干100克、红辣椒3颗、酸辣椒3颗、大蒜5瓣、大葱2根、生姜3片
1.起锅放入适量清水，水开倒入牛肉干焯水，煮5分钟左右取出。
2.牛肉干过凉水洗净，切成薄片；
3.萝卜干提前用清水泡软；
4.滤干水份，切成碎丁；
5.配料切好；
6.起锅放油，油热放入生姜、大蒜、辣椒，翻拌几下；
7.倒入牛肉干继续翻炒入味；
8.倒入萝卜丁，继续翻炒；
9.倒入食盐、老抽、生抽、蚝油等调味料，且放入大蒜叶；
10.翻炒均匀后，倒入适量开水焖煮；
11.揭开锅盖，大火收汁。
12.装盘即可食用。
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口感不同：如果将牦牛肉和黄牛肉放在一起的话会发现，牦牛肉吃起来会更加有嚼劲，口感更好一些，如果是黄牛肉的话吃起来就没有那么有弹性和嚼劲，鲜香度也没有那么好，肉质会更加柴一些所以牦牛肉的价格也相对的高一些。