衢州郑记鸭头是浙江衢州地区的传统名吃之一，以鸭头为主要食材，配以多种调料和配菜，制作出味道鲜美、营养丰富的美食。下面是衢州郑记鸭头里面的一些好吃的：
1. 鸭头：鸭头是衢州郑记鸭头的主角，经过清洗、去毛、去腥等处理后，再配以独特的调料和烹饪方法，口感鲜美，肉质酥烂。
2. 鸭舌：鸭舌也是衢州郑记鸭头的招牌食材之一，与鸭头一样，经过清洗、去毛、去腥等处理后，再配以独特的调料和烹饪方法，口感鲜嫩，味道浓郁。
3. 鸭肠：鸭肠是衢州郑记鸭头的另一种招牌食材，经过清洗、焯水、切片等处理后，再配以独特的调料和烹饪方法，口感香脆，味道独特。
4. 鸭肝：鸭肝是衢州郑记鸭头的配料之一，经过清洗、去膜、切片等处理后，再配以独特的调料和烹饪方法，口感鲜嫩，味道鲜美。
5. 鸭血：鸭血是衢州郑记鸭头的另一种配料，经过清洗、切块、煮熟等处理后，再配以独特的调料和烹饪方法，口感细腻，味道鲜美。
6. 其他小菜：衢州郑记鸭头还会搭配一些小菜，如凉拌黄瓜、豆腐干等，这些小菜清爽可口，能够为整个菜品增添更多的口感和层次感。
总之，衢州郑记鸭头的口感独特，味道鲜美，是一道非常值得尝试的美食。
做法如下：
1. 做馅料：冬笋切片后焯水切丁，白豆腐切丁，同时准备好肉末。烧热锅后加入肉末，炒至变色后加入冬笋丁，翻炒均匀。炒三分钟后加入豆腐丁，再加入两勺豆瓣酱、一勺生抽和老抽，翻拌均匀后出锅。出锅后冷却放凉，等待汤汁凝固，然后加入葱花搅拌均匀备用。
2. 做粿皮：准备米粉500克和糯米粉150克，加入500克水，搅拌均匀后捏成小团，上锅蒸30分钟。冷却至常温后搓成长条，摘成剂子，待剂子变凉后进行下一步。在平底盘里垫上保鲜膜，涂上一层油，将小剂子放在保鲜膜上，用擀面杖压成薄薄的皮。面皮擀好后直接包上馅料，包成饺子的形状后再做一个锁边，以防止漏油和炸口。