四川腊香肠是四川著名的特色食品之一，制作方法相对简单，家常制作也不难。首先将选好的猪后腿肉擦干净，切成小块，加入适量的盐、辣椒粉、八角、花椒等调料和米酒，搅拌均匀后腌制一夜。
之后将腌制好的肉压入肠衣，再晒干熟透即可食用。制作过程中需要注意卫生和时间掌握，这样制作出来的腊香肠才能更加美味。
1. 选用新鲜土猪肉，切成适当大小的肉块，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。
2. 将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。食盐炒热后直接搓在腊肉上，容易溶在腊肉上，也能很好地散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味。食盐能起消毒，杀菌作用，放入容器发酵，保护腊肉不易腐烂。
3. 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4. 用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
以上是四川腊蹄子的基础腌制过程，不过请注意，每个家庭或者个人在制作的过程中可能会有自己的一些独特手法和秘方。
用料：草鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖。
做法：
1.草鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，从后背剖方便晾晒；
2.放阳台晒开表面水分；
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味；
4.白酒、酱油、白糖调成汁；
5.草鱼身上涂调料汁；
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍；
7.所有鱼都处理好，放入容器中。
剩下的调料汁和椒盐浇在最上层；
8.十几个小时过后翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，挂起晾晒即可。