晒鱼干十斤鱼需要放3斤盐。按照一斤鱼三两盐的比例，十斤鱼也就需要3斤盐。
盐腌根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。
步骤：
1. 将风干鱼头用温水浸泡1小时，然后洗净，剁成块状备用。
2. 姜片、蒜瓣和青蒜分别切好备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和青蒜煸炒出香味。
4. 加入鱼头块，两面煎至金黄色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直到鱼头肉质变软，汤汁浓稠即可。
山东沿海地区的特产，尤其是青岛地区的风干鱼远近闻名，当地又称为“甜晒鱼”。这一美食是山东沿海地区渔家世代相传的特色食品，历史悠久。用于制作风干鱼的鱼类多种多样，包括黄花鱼、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼等。这种鱼口感劲道、咸鲜味美，深受人们的喜爱。