做午餐肉的水量并没有严格的规定，主要看你想做成的午餐肉的口感以及你喜欢的湿度。一般来说，一斤肉的话，可以加入大约半杯的水。如果你喜欢口感更湿润一些的午餐肉，可以适当多加一些水。同时，水的加入量也需要考虑到你还会加入的其他食材，比如洋葱、胡萝卜等，这些食材在烹饪过程中也会释放出水分。
以下是一个一斤肉做丸子的配方：
准备材料：
- 猪肉 500 克
- 鸡蛋 1 个
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤：
1.将猪肉洗净，剁成肉末。
2.将葱姜蒜切成末，加入肉末中，再加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。
3.将搅拌好的肉末揉成丸子状。
4.热锅凉油，将丸子放入锅中煎至两面金黄。
5.加入适量的水，盖上锅盖，小火煮 10-15 分钟，直到丸子熟透。
这样制作出来的丸子口感鲜嫩，味道鲜美，你可以根据自己的口味调整调料的用量。