1、酿造工艺不一样
原酿酱油：是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。再加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。
本酿造：指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经经微生物发酵制成。
2、色泽不一样
本酿造：颜色为红褐色。
3、粘稠度不一样
原酿酱油：粘稠度较大。
本酿造：粘稠度适中。
4、鲜味不一样
原酿酱油：酱味浓郁，鲜味较低，具有醋香和酱香。
本酿造：味鲜美、醇厚、咸甜适口。
5、用途不一样
原酿酱油：一般用于给菜肴上色 。
本酿造：多用于调味。
做法如下：
1. 将带皮的花生米洗净，用温水浸泡2小时。将卤料中的香料（如八角、桂皮、香叶、花椒等）用水冲去浮土，然后用炖煮专用的料包袋将香料包起来。
2. 在锅中加入2000ml的水，然后加入1汤匙老抽、3汤匙生抽、2汤匙盐、1汤匙糖，以及包好的香料包。将这些材料混合后煮20分钟，制成卤水。
3. 将泡好的花生米放入卤水中煮开，然后转小火煮2小时左右，直到花生米充分入味熟透。关火后，让花生米在卤水中浸泡至凉，使其更加入味。
4. 捞出花生米，装盘即可。如果想要更好的保存效果，可以将花生米装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏，这样可以保存3天左右。如果想要更长的保存时间，可以将花生米晒干或者用烤箱烘干，这样风味更佳。
酱油发酵时间的长短可以通过观察其颜色和香味来进行测试。当酱油发酵的时间越长，其颜色将会逐渐变深，同时香味也会越来越浓郁。
此外，还可以通过酱油的呈现方式来进行测试，如果酱油表面上有一层浅色的泡沫或者沉淀，则表明酱油的发酵时间已经长达一年以上。需要注意的是，这种测试方法只适用于传统的手工制作酱油，对于商业化生产的酱油可能不太准确。