步骤：
1. 准备材料：将瘦肉切成小丁，用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制一会儿；蔬菜洗净切丁备用。
2. 炒制瘦肉：锅中倒入适量油，烧热后放入瘦肉丁煸炒至变色，加入少许酱油调味，炒匀后盛出备用。
3. 炒制蔬菜：锅中再倒入适量油，放入蔬菜丁煸炒至断生，加入少许盐调味，炒匀后盛出备用。
4. 拌饭：将煮熟的米饭放入大碗中，倒入炒好的瘦肉和蔬菜，用筷子充分拌匀，让米饭充分吸收肉汁和蔬菜的香味。
5. 装盘：将拌好的炒肉拌饭装入盘中，稍微压实，使其呈现出美观的形状。
炒肉要炒得油亮，其实关键在于几个步骤和技巧。首先，选用新鲜的肉类，最好是带有一定肥瘦比例的，比如五花肉，这样炒出来的肉更鲜美多汁。其次，切肉时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更嫩滑。在炒肉之前，最好先用料酒、酱油、盐等调料腌制一下，增加肉的风味。
炒肉时，火候的控制也非常关键。一般来说，火要适中，不宜太大也不宜太小。如果火太大，容易造成炸焦；火太小，则炒不出肉的香味。在炒肉的过程中，可以适量加入一些水或者高汤，这样可以使肉更加鲜嫩多汁。
最后，勾芡也是让炒肉油亮的关键步骤。在炒肉的最后阶段，可以用淀粉和少量水调成芡汁，淋入锅中，快速翻炒均匀。这样可以使炒肉的汤汁浓稠，让肉看起来更加油亮。
综上所述，炒肉要炒得油亮，需要选用新鲜肉类、顺着纹理切、腌制、控制火候、适量加水或高汤以及最后勾芡等步骤和技巧。当然，具体做法还可以根据个人口味和实际情况进行调整。希望这些建议对你有所帮助！
炒肉拌饭是一道口感爽滑、色香味俱佳的美食。首先将瘦肉切成丝状加入葱姜蒜末和少量生抽、料酒腌制10分钟，热锅凉油将肉丝煸炒至金黄色后备用。
接着将米饭倒入锅中加少量食用油和盐，翻炒均匀，然后将煸炒好的肉丝和青豆、胡萝卜等蔬菜一起下锅，继续翻炒至熟透，最后加入适量酱油提味，撒上香葱和芝麻点缀即可品尝。