生蛋黄和熟蛋黄的营养的对比在于蛋白质含量不同，氨基酸含量不同
生蛋黄中大量含有蛋白质和氨基酸，而熟蛋黄中含量明显较低；熟蛋黄的热量比生蛋黄低；熟蛋黄的维生素含量也比生蛋黄少；熟蛋黄中的脂肪含量更低；熟蛋黄中的蛋氨酸更易被人体吸收。
如果生蛋液用干燥的保鲜盒保存好，放在冰箱里面，隔夜还能用。但是，如果生蛋液只是常温保存，或者在保存的过程中生鸡蛋液中不小心混入了其他物质，则需要尽快使用完，最好不要隔夜再用了。因为生鸡蛋液含有丰富的蛋白质及其他营养物质，在常温下放置一个晚上，或是在其中混入了其他物质，就很容易滋生许多细菌，营养价值也随之流逝。
生蛋黄可以蒸着吃。
1.用蛋黄分离器把蛋黄分出来,加入三倍的温水。
2.把蛋黄和温水搅拌均匀。
3.用勺子浮出上面的气泡。
4.锅里加水烧开冒大气,把拌好的蛋黄液放在蒸锅里,盖上一个碟子,也可以用高温保鲜覆盖，上锅蒸十分钟。