灌香肠有油的面包通常是将香肠嵌入到切缝的面包中，因此，油应该在面包外面。如果油在面包里面，将会产生肥腻的口感，且面包容易变软。而将油放在面包外面可以让面包更脆，口感更好，也可以避免面包内部过于油腻。此外，将香肠放在面包内部需要面包具有一定的承载力，否则面包会容易破裂。
灌香肠没有肠衣可以用人造肠衣或者植物纤维材料代替。人造肠衣通常由合成材料制成，如聚合物或纤维素，可以模仿天然肠衣的特性，包括透气性和可溶性。
植物纤维材料如大豆蛋白或海藻提取物也可以作为肠衣的替代品，它们可以提供与天然肠衣相似的质地和口感。
这些替代品可以在制作香肠时提供包裹和支撑，同时还能够满足素食主义者和穆斯林的需求。因此，灌香肠没有肠衣时可以用人造肠衣或植物纤维材料代替。