食材：牛排骨750克，豆腐干10块，桂皮，香叶5片，蒜瓣4个，豆瓣酱1大勺，料酒，生抽2勺，花椒适量，八角2个，红糖适量，姜，醋，老抽，干辣椒适量。
制作步骤：
1.将牛排骨洗净用清水浸泡2小时，滤去血水，然后入沸水焯烫5分钟，洗净待用；
2.砂锅中加入大半锅的清水煮沸，加入牛排骨，料酒，生抽和老抽，小火炖煮1小时；
3.炒锅烧热，倒入八角，桂皮，香叶，姜片和花椒，干辣椒炒香，然后加入少许豆瓣酱炒出红油；
4.将炖好的牛排骨连汤汁倒入锅中，翻炒均匀后加入洗净的豆腐干，大火煮开后加入红糖搅匀；然后小火慢慢炖煮至汤汁收干，然后淋少许醋即可出锅。
牛骨脂肪含量高，需脱脂漂白后才适合做骨汤。首先将牛骨放入开水中焯水，将脓血去除后晾干备用。
接着使用食用碱（苏打）加水煮沸，将骨头放入，煮20分钟左右。
再将骨头捞出，放入清水中漂洗干净，去除碱味。
然后将骨头放入深度盘中，添加清水没过骨头，放入烤箱烘烤2小时，过程中每30分钟要将骨头翻动一次，以达到均匀受热的效果。
最后取出骨头，用漂白水泡30分钟左右即可完成脱脂漂白过程。
用料
牛排
红烧酱油 少许
盐 少许
白砂糖 一大勺
姜 2片
香葱 1根
八角 1个
花生油 适量
1、牛排骨切块
2、清洗干净、放入凉水浸泡30分钟，去除血水
3、热锅凉油放入八角、姜片、香葱爆香
4、家里没有冰糖了、用白砂糖替代
5、炒出糖色
6、加入温水
7、加入红烧酱油
8、放入牛排骨
9、烧开、去除浮沫、转中火炖制40分钟
10、放入适量盐、大火收汁
11、将牛排骨摆盘、淋上汁液即可。