下面是排骨炖鱼面的做法：
1.排骨洗净后用清水浸泡半小时，中途换几次水；鱼面放入清水浸泡20分钟。
2.锅内加水并加入姜丝，水煮开后倒入料酒，然后把排骨入沸水中煮3分钟，以去除排骨的腥味和没洗干净的脏东西。
3.焯好的排骨捞出并沥干水分。
4.锅内倒入食用油，油温5成热的时候放入姜片。
5.然后倒入排骨煸炒，直至两面金黄。
6.把炒好的排骨倒入高压锅内，并放入鱼面及香菇，并加足水，可以加一个八角增加香味。
7.静等2个小时后，打开高压锅，放入食盐、味精调味，美味的鱼面排骨汤就做好了。
炖鱼胶时不建议放姜片。鱼胶为高蛋白胶原，其味道鲜美，具有滋补养颜的功效。姜片性辛温，味道辛辣，虽然可以去除鱼胶的腥味，但同时也破坏了鱼胶的鲜味，使鱼胶的滋补功效大打折扣。
如果想去除鱼胶的腥味，可以用料酒、葱段、姜丝等来腌制鱼胶，然后下锅炖煮。注意：葱段和姜丝在炖煮前要取出来，以免影响鱼胶的口感和营养价值。
主料
鲅鱼2--4条 葱姜蒜适量
大料2-3朵 白糖一满匙
米醋一平匙 白酒一平匙
老抽适量 盐、鸡精、十三香适量
1. 选了三条，没留着头，头好像没什么可吃的
2. 配料大约这么多
3. 盐、鸡精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用
4. 锅里添稍多点油、烧热
5. 放入鲅鱼煎
6. 煎到两面略呈金黄色的时候，让它们到一边去，把葱姜蒜大料倒进旁边油里炒香，此时倒入适量老抽
7. 把事先兑好的调味汁倒进去，多加一点水，开炖
8. 为了去腥，可以放些肉皮一起炖，也可以不放，大约15-20分钟，汤汁收得差不多了，撒些葱花，出锅
9. 成品
小贴士
成品有些偏甜，不喜欢甜食可以适当减少糖的用量！