酸奶的主要成分是牛奶、有益菌（发酵剂）、白糖、全脂乳粉以及水。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
1.备好材料；
2.吉利丁片剪成小片，放入杯中，加入冷水泡软；
3.将酸奶倒入大碗中，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀；
4.将泡软的吉利丁片和冷水一起隔水加热，并搅拌使其充分溶化成液体；
5.把吉利丁液倒入酸奶中，搅拌均匀；
6.再加入柠檬汁搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会使其有一定的稠度；
7.淡奶油倒入盆中，用打蛋器沿一个方向中速到高速打发，直至将淡奶油打发；
8.将冰箱冷藏后有一点稠度的酸奶倒入淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌均匀，手指饼干掰成几段，放在杯底；
9.倒上一层酸奶糊，再放上一片手指饼干，再倒上酸奶糊，放入冰箱冷藏4小时即可。
1、根据国家有关标准，通常只含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种常规益生菌的酸奶，叫风味酸牛乳(奶);而除了这两种常规菌以外，还含有其它种类益生菌(如：嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等)的酸奶，便叫风味发酵乳。
2、看原料成分
通常制作酸奶的主原料，有生牛乳与乳粉两种，一般来说有复原乳字样的酸奶，其本质上就是廱奶粉泡成的牛奶制作，因此在看原料选择的时候，尽量以纯生牛乳>生牛乳>乳粉酸奶为好。
3、看添加剂
酸奶中有添加并比一定就有罪，主要还是得知道，在酸奶中有些添加剂是没有必要的，根据国家有关标准，如果酸奶中添加了其他成分，就必需得在包装上注明“风味”二字。
4、看含糖量
酸奶本身都是含有一定量乳糖的，而有些商家为了能够提升酸奶口感，往往会将糖添加到接近乳酸菌饮料的含糖水平，因此为了很好的辨别，仔细看营养成分表中的碳水化合物很关键。
5、看菌种
酸奶产品中添加的菌种都是有菌，对肠道环境的改善都有着很好的促进作用，帮助消化与吸收，而常规添加的菌种就有：嗜热链球菌和和保加利亚乳杆菌两种
以上介绍的酸奶成分在包装上都是可以看到的，因此想要挑选到适合自己的酸奶，看配料表就能解决问题了，建议尽量选择酸奶，而不是带有酸乳字样的，另外最好以含糖量低的酸奶为主，这种挑选方法你学会了吗?