选用铁锅时首先要开锅，就是用铁锅前先用一块猪皮，带油的一面放在下边贴着锅，然后开小火用铲子顶住猪皮在锅里来回摩擦。要摩擦二十分钟左右就可以了。然后把锅洗干净就能使用了，目的就是让猪油慢慢侵入铁锅里炒菜时不会粘锅。
铁锈味。
1、新铁锅的味道：刚刚将新锅购买回来的时候，用开水煮东西时，会有很大的一股新铁锅的味道。将一些番薯皮放进铁锅中，加入开水，沸水煮半小时左右，将番薯皮倒出，再倒入新的开水冲一遍即可。
2、焦糊味：用铁锅在煮东西的时候，粘锅底会导致铁锅有焦糊味。遇到这样的情况，只需要盛一碗清水，里面放上4勺白醋， 4勺柠檬水，放进铁锅的蒸屉中， 蒸上15分钟左右，再将铁锅放在通风的地方，很快焦糊味就会散去。
3、已经炒过的锅，开水时会有油腻的气味。把一双没有油的筷子放在沸水锅里，可以消除油腻的气味。
考虑尺寸和形状：首先，你需要根据你的需求和厨房空间来选择合适的尺寸和形状的铁锅。这样可以确保锅具在烹饪过程中能够方便使用，并且适应不同的烹饪需求。
注重材质：选择铸铁材质的铁锅是一个不错的选择。铸铁锅材质可以均匀加热且持久耐用，这对于烹饪来说非常重要。同时，铸铁锅还具有良好的保温性能，能够保持食物的温度和口感。
注意锅底质量：检查锅底是否平整，以确保锅能均匀受热，不易翘曲。一个平整的锅底可以提供更好的烹饪效果，并且减少锅具的磨损。
考虑锅盖：如果你经常需要烘焙或炖煮食物，选择一个带有铁盖的铁锅会更加方便。锅盖可以帮助锁住食物的水分和香气，使烹饪出来的食物更加美味。
了解品牌：选择知名的品牌可以保证铁锅的质量和售后服务，减少购买时的风险。一些知名品牌的铁锅经过严格的工艺制作，质量更有保障。
在购买铁锅时，你还可以关注一些促销活动或打折信息，以获取更优惠的价格。此外，记得在使用铁锅时，根据清洗和保养说明进行正确的清洁和保养，以延长锅具的使用寿命。
总之，通过考虑尺寸、材质、锅底质量、锅盖和品牌等因素，你可以购买到便宜又好用的铁锅。记得在使用过程中注意保养，并且善于利用优惠信息，这样你就能更好地享受烹饪的乐趣了。