以下是鳗鱼花刀的切法：
将鳗鱼洗净，放在案板上，从背鳍处下刀，沿着背部的中线一直切到鱼尾。
取出鳗鱼肉，翻转鱼肉，在鱼皮上每隔5厘米切入一刀，将鱼肉切成条状。
将鱼肉条放入清水中浸泡片刻，让鱼肉更加紧实，然后沥干水分。
将鱼肉放入盘中，撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
加入蒜末、姜末、辣椒丝、料酒和生抽翻炒均匀。
盖上锅盖煮一会儿，待鱼肉完全熟透后撒上葱花即可出锅。
1 鳗鱼胶是由鳗鱼制作而成的胶2 鳗鱼胶是制作发糕和年糕的重要原料之一，因为它能增加糕点的柔软度和口感，所以在东亚地区非常受欢迎。
3 鳗鱼胶制作时需要将鳗鱼去头去尾并洗净，将鱼身切成小块然后加入水中煮熟，再过滤去掉鱼骨和杂质，最后晾干成为鱼胶。
广东顺德伦教镇
日前，广东省顺德伦教镇引资建成全国最大的鳗鱼培育基地，并于近期购进鳗鱼苗进行培育，该基地投产后，将为顺德鳗鱼养殖户提供大批优质鳗苗，这不仅比去外地购置鳗苗节约运输成本，而且将比外地鳗苗更适应养殖环境，从而提高经济效益。