四川泡菜没有母水可以通过其他方法来发酵和制作。首先可以尝试使用少量的面粉和水混合成的糊状物来代替母水，这样可以帮助蔬菜发酵。
另外，也可以使用一些天然发酵的食材，比如酵母、腌制的泡菜汁或者酱油等，来帮助蔬菜发酵。
另外，可以尝试加入一些盐或者盐水来控制发酵的速度和保持泡菜的味道。总之，虽然没有母水，但是可以通过其他方法来发酵制作四川泡菜，只要技巧得当，同样可以制作出美味可口的泡菜。
四川泡菜母水并不是甜的。泡菜母水是一种发酵液体，通常是由大白菜或其他蔬菜经过加盐、压榨等处理后所得的汁液。泡菜母水含有丰富的盐分和有益的乳酸菌，能够促进肠道健康。在四川泡菜的制作中，泡菜母水还会添加辣椒、花椒等调料进行发酵，使其具有浓郁的香辣味道。因此，四川泡菜母水并不是甜的，而是带有一定的咸味和辣味。
四川泡菜炒五花肉是一道具有四川特色的美食，下面是一种常见的制作方法：
材料：
- 五花肉 200 克
- 泡菜 150 克
- 干辣椒 5 个
- 大蒜 3 瓣
- 姜末 1 小勺
- 料酒 1 小勺
- 生抽 1 大勺
- 白糖 1/2 小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤：
1.五花肉切成薄片，用生抽、料酒腌制片刻。
2.泡菜切成小块。
3.锅中热油，加入姜末和蒜末炒香，再加入干辣椒翻炒出香味。
4.加入五花肉煸炒至变色。
5.加入泡菜翻炒均匀，再加入适量的盐和白糖。
6.炒至泡菜变软后，加入适量的鸡精提鲜。
7.炒至五花肉熟透后，即可出锅上桌。
注意事项：
- 泡菜的咸度因品牌而异，调味时可根据个人口味适量加盐。
- 干辣椒可以根据个人爱辣程度增减。
- 炒制时火候要适中，以保持五花肉的嫩滑口感。