蛋灌猪小肠，又称蛋灌肠，是一种传统的中式菜肴，主要流行于中国北方地区。这道菜的特点是将调味过的鸡蛋液灌入猪小肠内，然后进行烹饪。以下是一种比较传统的蛋灌猪小肠的做法：
一、材料：
1. 猪小肠：适量
2. 鸡蛋：若干（根据小肠的长度和容量而定）
3. 面粉：适量
4. 温水：适量
5. 盐：适量
6. 料酒：适量
7. 姜片：适量
8. 葱段：适量
9. 五香粉：少许（可选）
10. 其他调料：根据个人口味，可以添加胡椒粉、鸡精等
二、步骤：
1. 准备猪小肠：将猪小肠清洗干净，去除异味。可以用盐、面粉反复揉搓清洗，然后用清水冲洗干净。
2. 煮小肠：将清洗干净的猪小肠放入锅中，加入清水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火煮至小肠变软。
3. 制作蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、五香粉和其他调料，搅拌均匀。
4. 灌肠：将煮软的猪小肠一端用线扎紧，另一端套在漏斗上，将调好的蛋液慢慢倒入肠中，直至灌满。灌好后，将两端都扎紧。
5. 蒸制：将灌好的猪小肠放入蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟，直到蛋液凝固。
6. 冷却切片：将蒸好的蛋灌猪小肠取出放凉，切成适当长度的片段。
7. 煎制：在平底锅中加热少量油，将切好的蛋灌猪小肠片放入锅中，两面煎至金黄色。
8. 出锅：煎好的蛋灌猪小肠片捞出，沥干油分，即可装盘食用。
三、注意事项：
1. 猪小肠的清洗非常重要，要彻底去除异味。
2. 灌肠时要注意不要灌得过满，以免蒸制时破裂。
3. 蒸制时间根据蛋液的多少和小肠的粗细进行调整，确保蛋液完全凝固。
4. 煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。
这样制作出来的蛋灌猪小肠外皮酥脆，内里嫩滑，是一道美味的传统佳肴。
蛋满灌，又称蛋包饭，是一种流行的中式料理，主要是将炒好的饭用煎好的鸡蛋包裹起来。以下是一个基本的蛋满灌（蛋包饭）的做法步骤：
材料：
1. 米饭：2-3碗（最好是隔夜饭，颗粒分明）
2. 鸡蛋：2-3个
3. 青豆：适量
4. 胡萝卜：适量
5. 玉米粒：适量
6. 火腿或熟肉类：适量
7. 盐：适量
8. 酱油：适量
9. 胡椒粉：适量
10. 葱花：适量
11. 油：适量
做法步骤：
1. 准备材料：将胡萝卜、火腿切成小丁，青豆和玉米粒备好。
2. 炒饭：在锅中加入适量的油，放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和火腿丁翻炒均匀，加入米饭继续翻炒，加入适量的盐、酱油和胡椒粉调味，炒至饭粒松散。
3. 打蛋：在另一个干净的平底锅中，打入鸡蛋，可以加入少许盐，用小火慢慢煎至蛋白凝固，蛋黄仍然流动。
4. 包裹：将炒好的饭放在煎好的蛋皮上，用锅铲轻轻将蛋皮的边缘翻起，覆盖在饭上，形成一个半圆形的包裹。
5. 出锅：将蛋满灌小心地滑到盘子里，撒上葱花装饰即可。
注意事项：
1. 煎蛋时火不要太大，以免蛋皮煎老。
2. 炒饭时可以根据个人口味添加其他蔬菜或调料。
3. 如果喜欢蛋液更加浓郁，可以在打蛋时加入少许牛奶或清水。
4. 为了让蛋皮更加光滑，可以在煎蛋前在锅中涂抹一层薄薄的油。
这样，一道美味的蛋满灌就完成了，可以根据个人喜好搭配不同的酱料食用。
蛋灌肉的做法首先要准备好食材，将肉末加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜末等调味料，搅拌均匀备用。
将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉调味，搅拌均匀备用。
将肉馅分成若干份，取一份压成扁圆形，放入一个碗中，将打散的蛋液倒入肉馅中，用手将肉馅捏紧，使蛋液不外溢。
将肉馅从碗中倒出来，用手稍微整形，然后放入锅中煎至两面金黄即可。注意火候不要太大，以免蛋液流出。煎好的蛋灌肉可以切成小块，配上蒜泥和酱油食用，美味可口。