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梅干菜用哪种芥菜
时间:2025-06-22 07:33:08
答案

梅干菜通常使用江左芥菜或者药材芥菜进行制作。江左芥菜又称京芥菜,产于浙江、江苏、上海等地,味道较为清香,口感较为脆嫩。

药材芥菜则是指生长在山区,被采用制作中药和调料的芥菜品种,口感略带苦涩,但营养价值较高。在制作梅干菜的过程中,应选择外观完整、新鲜的芥菜进行加工,使梅干菜口感更佳,风味更加浓郁。

梅干菜用哪种芥菜
答案

梅干菜一般采用泰国芥菜或洛川芥菜。泰国芥菜叶厚、肉质厚实,能够承受长时间腌制而不易烂掉;而洛川芥菜则因其香气浓郁、肉质爽脆,口感更佳。此外,这两种芥菜对于腌制制作梅干菜的风味和口感影响都很好,可以带来清香、爽口、酸甜的口感和独特风味。因此,使用泰国芥菜或洛川芥菜都是比较理想选择

梅干菜的关键是发酵环节吗
答案

是的。

梅干菜在制作过程中,需要经过腌制、晒干,这一过程是弱酸发酵,主要是乳酸发酵,还有部分醋酸发酵。发酵过程产生丰富菌群。这一环节至并重要。

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