江西小炒是指江西南昌市的一种美食。南昌作为江西省的省会，自然也是江西小炒的发源地和主要产地之一。江西小炒原本是一道家常菜，以雪白的猪肉和酸辣的豆角为主要原料，烹制技巧高超，口感鲜美，是江西餐桌上必不可少的一道地方名菜。随着江西小炒的口感逐渐被大众认可和喜爱，如今已经不仅在江西省内流行，更是走向全国，成为了中国餐饮文化的代表之一。
江西萍乡的小炒肉
江西萍乡的小炒肉是一道具有地方特色的传统菜肴，以下是一种常见的做法：
材料：
- 猪肉（里脊肉或瘦肉）：约250克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 精盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将猪肉切成均匀的丝状备用。葱、姜和大蒜切末，干辣椒和青红椒切段备用。
2. 在锅中加热适量的植物油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入切好的猪肉丝，用中小火煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒炒匀，然后加入生抽和老抽调色。
5. 加入干辣椒和青红椒段，继续翻炒均匀。
6. 撒入适量的盐、白胡椒粉、精盐和糖，继续翻炒均匀，使调料均匀渗入猪肉。
7. 最后加入适量的鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
江西小炒是一道传统的江西地方菜肴，通常是指用少量的油和较短的时间快速炒制而成的一道菜。其特点是选料精细、口味独特、色香味俱佳。江西小炒的选料通常包括猪肉、鸡肉、鱼肉、虾仁、豆腐等，以及一些蔬菜和调料，如蒜、姜、辣椒、酱油、花椒、料酒等。
江西小炒的烹饪方法比较简单，一般是将切好的食材先用酱油、盐、料酒等调料腌制一段时间，然后用高温短时间快速翻炒，使其保持原汁原味，同时让食材的营养和口感更加丰富。