有猪肉，有牛肉，还有羊肉的。
背脊肉和里脊肉相连接的部位。排骨分为小排、子排、肋排以及大排。排骨米饭用的就是就是背脊肉和里脊肉相连接的大排，这个部位的排骨肉片多，肉质香嫩，烹饪后会增加大排特有的肉香气。这一部分的排骨不仅可以做排骨米饭，还可以煎炸或者做卤。
这个说法其实是在形容两者不可混淆的差异。"排骨是排骨"指的是排骨本身就是一种食材，不会与其他的食材混淆；"年糕是年糕"也是同样的道理，它本身就是一种糕点，不会被误认为其他食材。
这也是一个比喻，提醒我们在不同的事物之间要进行清晰的辨识，不要混淆。注意事物本质的差别，避免因误解而产生不必要的误会或错误。
将排骨（多带些肉）洗净备用。
用盐抓小碗中2/3的数量，均匀的揉搓。
腌制数小时后，倒出排骨肉质渗水，再次用盐抓小碗中2/3的数量，均匀的揉搓后自然腌制一天。
风干一个月左右，把腊排骨收回，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管。
风干后的排骨肉质比较紧实烹饪前用温水浸泡30分钟到1小时或蒸40分钟左右，这样能保证晒干后的排骨能煮熟，口感不会太硬。